Карі (від тамільського карі: «соус»), у західному вживанні - страва, що складається з соусу або підливи, приправленої сумішшю мелених спецій, яке, як вважають, походить з Індії і з тих пір поширилося в багатьох регіонах світу.
Основою багатьох індійських каррі є суміш цибулі, імбиру та часнику. Ця основа ароматизована кількома спеціями, як правило, включаючи кардамон, корицю, гвоздику, коріандр, кмин, насіння кропу, пажитник, гірчичне насіння, чорний і червоний (кайенський) перець та куркуму (що надає характерний жовтий колір), усі підсмажені та дрібно подрібнений. Інші інгредієнти можуть включати листя каррі ( Murraya koenigii ), чилі, мускатний горіх, булаву, мак, зірковий аніс та лаврове листя. Кожен регіон країни має свій смаковий профіль.
Хоча серед індійських кулінарів баланс смаків значно змінюється залежно від регіону, конкретної страви та уподобань кухаря, британські поселенці в Індії адаптували суміш спецій, яка називається порошок каррі. За допомогою комерційного порошку каррі британські кулінари можуть відтворити смак індійської кухні.
У традиційній індійській кулінарії суміші спецій називаються масала і готуються вдома. Деякі масали змішують з рідиною, такою як вода або оцет, для отримання пасти каррі. Насамперед вегетаріанські каррі південної Індії, приправлені самбар-поді та іншими традиційними сумішами, є найбільш гострими, часто містять пекучий чилі. На відміну від класичного, або Могольського, гарам-масала на півночі Індії містить лише сирі насіння кардамону, корицю, гвоздику та чорний перець; варіації цієї суміші додають насіння коріандру та насіння кмину, але уникайте гарячих або різких інгредієнтів. Баранина та птиця є загальними рисами північних каррі.
Гострі страви із сиром були основою кулінарії Південної Азії з античних часів, можливо, похідними від кисломолочних рагу. Вони також є невід’ємною частиною кухонь Таїланду, Китаю, Індонезії, Японії та карибських островів Ямайка, Тринідад та Мартініка. (Карибський зв’язок - це результат імміграції працівників із субконтиненту, що перебувають на виїзді).
Ця стаття була нещодавно переглянута та оновлена Кетлін Куйпер, старшим редактором.
