Жирний жир , який також називають молочним жиром , натуральним жировим компонентом коров’ячого молока та головним компонентом вершкового масла. Прозорий жирний жир піднімається до верху розтопленого вершкового масла і може зливатися, залишаючи білкову сирну масу та воду, які сприяють росту організмів, що сприяють прогорканню; таким чином, безводний жирний жир не згіркає так легко, як масло, і його можна зберігати в холодильнику протягом декількох місяців. Масло жирне використовується в кулінарії та як компонент у спеціальних стравах.
Топлене масло - назва безводного жирного жиру в Індії, де його готують у великих кількостях; його зазвичай змішують з молочним жиром буйвола. Топлене масло є основною формою кулінарної олії в багатьох індійських регіональних кухнях; він також використовується в лікувальних цілях і відіграє роль у деяких індуїстських релігійних церемоніях. Самна - назва масляного жиру в Єгипті, де його також готують у великих кількостях; його зазвичай змішують з молочними жирами овець та кіз.
Хімічно жирний жир складається по суті із суміші тригліцеридів, особливо тих, що отримуються з жирних кислот, таких як пальмітинова, олеїнова, міристинова та стеаринова кислоти. Склад жирних кислот жирного жиру змінюється залежно від раціону тварини, що виробляє. Вимірювання кількості цих кислот, число Рейхерта-Мейсса або Рейхерта-Волльного, є важливим при аналізі жирного жиру.
Ця стаття була нещодавно переглянута та оновлена Емі Тікканен, менеджером з виправлення помилок.
