Ароматизатор , також ароматизатор з написанням , будь-які рідкі екстракти, есенції та ароматизатори, які додають у продукти для посилення їх смаку та аромату. Ароматизатори готуються з ефірних масел, таких як мигдаль та лимон; з ванілі; зі свіжих фруктів за виразом; з імбиру шляхом екстракції; із сумішей ефірних масел та синтетичних органічних хімічних речовин; або повністю із синтетичних хімічних речовин, із спиртом, гліцерином, пропіленгліколем, окремо або в комбінації, як розчинники. Додається вода, а іноді і сертифікований харчовий барвник.
Детальніше про цю тему Харчова добавка: Ароматизатори Ароматизатор їжі виникає внаслідок стимулювання хімічних відчуттів смаку та запаху певними молекулами їжі. Прийом смаку - це ...Екстракти, есенції та ароматизатори, що використовують лише натуральні ароматизатори, називаються чистими; ті, що використовують синтетику (частково або повністю), називають імітаційними або штучними ароматизаторами.
Ефірні олії, які є складними речовинами, отриманими з рослин, складаються з ряду органічних хімічних компонентів, таких як спирти, альдегіди, ефіри, складні ефіри, вуглеводні (терпени, сесквітерпени та ін.), Кетони, лактони, феноли та ефіри фенолу. Майже всі ці органічні хімічні речовини були синтезовані, і саме ця синтетика використовується для виробництва імітаційних ароматизаторів.
Екстракти ефірної олії
Ці екстракти готуються шляхом розчинення ефірної олії у спирті належної міцності, додавання води та, де це бажано та дозволено законодавством, невеликої кількості сертифікованого харчового барвника. Вони включають мигдаль, аніс, селеру, касію або корицю, гвоздику, лимон, мускатний горіх, апельсин, розмарин, чабер, базилік, солодкий майоран, чебрець та зиму.
Безалкогольні смакові екстракти
Безалкогольні ароматизуючі екстракти готують із застосуванням гліцерину або пропіленгліколю або їх комбінації для введення ефірної олії в розчин з додаванням води, а іноді і харчового барвника.
Справжні фруктові смаки
Справжні фруктові аромати отримують шляхом експресії, концентрації або дистиляції свіжих фруктів. Вміст алкоголю в готовому продукті зазвичай становить від 18 до 22 відсотків для запобігання бродінню.
Імітація, штучні екстракти, есенції та ароматизатори
Імітація, штучні екстракти, есенції та ароматизатори готуються шляхом введення в розчин із спиртом, гліцерином або пропіленгліколем різних синтетичних ароматизаторів, щоб сформулювати екстракт, есенцію або ароматизатор з подібністю смаку фрукта, спирту або лікеру. за що вона названа. Ці препарати охоплюють широкий асортимент ароматизаторів, включаючи ваніль, лимон, лайм, банан, вишню, масло вершкове, коньяк та ром.
Деякі містять мало інгредієнтів, інші багато. Імітаційний ванільний екстракт може бути приготований із синтетичним ваніліном, кумарином (нині заборонено в США та Канаді), геліотропіном, гліцерином, водою та карамельним барвником.
Імітаційний аромат полуниці може містити 10, 12 або більше синтетичних органічних хімічних речовин, включаючи альдегід С16, альдегід С14, бензилацетат, метил антранілат, амілацетат, амілбутират та етилпропіонат, з розчинниками та доданим кольором, відповідно до рівня техніки конкретного виробника, майстерність та досвід у виведенні максимально повного та реалістичного смаку.
Імітаційний коньячний ароматизатор може містити разом з іншими органічними хімічними речовинами етиловий енантат, метилсукцинат, етилацетат та етилпропіонат.
Деякі синтетичні органічні хімічні речовини надають особливу ноту імітаційним ароматизаторам - наприклад, алліл капроат та етилабутират ананасу, бензальдегід мигдалю, бензилбутират малині та цитрал лимону.
Ця стаття була нещодавно переглянута та оновлена Мікеле Метичем, координатором з питань продуктів.
