Кафе cubano (іспанське: “кубинська кава”) також називають cafecito або кубинським еспресо , видом еспресо, що походить з Куби, яке під час приготування було підсолоджене цукром демерара. Зазвичай його виготовляють із темно смажених дрібно мелених кавових зерен.
Підготовка та варіанти
Традиційне кафе cubano готують у кафетері мока - кавоварці еспресо з плитою італійського походження. Кілька перших крапель кави додають у чашку, що містить цукор демерара, і енергійно збивають, поки суміш не набуде світло-коричневого кольору і не з’явиться густа еспума ("піна"). (На відміну від механічно виготовленої креми, яка увінчує традиційний еспресо, еспума виникає саме з цієї характерної суміші цукру-еспресо під час процесу заварювання.) Після завершення заварювання заливається сумішшю, а еспума піднімається до верху. Отриманий напій темний і набагато міцніший, ніж багато інших видів кави.
Кафе-кубано зазвичай подають у керамічних чашках демітасу вдома або в ресторанах. Пінополістирол або пластикові стаканчики можна використовувати, коли напій купується у вентанітас (продавці віконних вікон). Кафе-кубано у більшій кількості, як правило, від чотирьох до шести порцій розміром, називається колада . Напоєний запареним молоком, напій відомий як кортадіто , а кафе con leche - це висока кружка, що містить набагато більше молока, ніж кава.
Історія та соціальні звичаї
Кавовий завод був введений на Кубу в 1748 році, але вирощування кави перетворилося на належну галузь до 1790-х років, коли острів отримав наплив французьких громадян, які рятувались від Гаїтянської революції. В основному вирощувана на плантаціях у гірських районах Куби, кава вирощувалась, щоб відповідати цукру за економічним значенням у середині 19 століття. Внутрішнє споживання стрімко зросло, коли кубинці включали легкодоступний урожай у свої повсякденні справи. Те, що за межами Куби відоме як cafe cubanoстала стандартною формою кави для кубинців на острові. Кавовий бум Куби побачив, що країна стала найбільшим світовим експортером кави до 1940-х років і виробила рекордні 60 000 тонн у 1960–61 рр., Але Кубинська революція 1959 р. Призвела до націоналізованої економіки, яка швидко знищила кавову галузь острова. Незважаючи на занепад кави як прибуткової культури, кафе кубано залишається невід’ємною частиною кубинської культури.
Багато кубинців звикли пити кафе кубано кілька разів на день. На сніданок його часто вживають у невеликих кількостях разом зі сковородою тостадо (підсмажений кубинський хліб). Він супроводжує інші кулінарні страви під час обіду та вечері. Ті, хто віддає перевагу неповторному смаку, можуть попередньо очистити своє небо склянкою холодної води. Звичайно випити кафе cubano під час спілкування з друзями та родиною, і гості можуть розраховувати, що їм запропонують чашку при вході в традиційне кубинське домогосподарство. З цієї причини кафе cubano має особливий статус спокійного напою, на відміну від більш функціональної ролі, яку кава часто відіграє в США.
Сучасне кафе кубано
Сучасне кафе cubano - це щось у тіні своєї дореволюційної форми. Окрім різкого скорочення виробництва кави на Кубі, ембарго, яке тривало десятки років, на острові розірвало будь-яку торгівлю з однією з найбільших світових економік. Повільне економічне зростання Куби в роки після революції змусило її соціалістичний уряд скоротити витрати на кавові пайки. Замість того, щоб розповсюджувати чисті кавові зерна, воно щомісяця постачало своїм громадянам суміш меленої кави та чичаро (горохових бобових). У роки поганого врожаю кави країна імпортувала дешеві боби Робуста.
Для кубинської іммігрантської громади в США кафе cubano зберіг лише частину своєї острівної спадщини. Хоча традиційний процес обсмажування та заварювання залишався незмінним у XXI столітті, два найстаріші та найвідоміші кубинські бренди кави - Café Bustelo та Pilon - були придбані американським конгломератом у 2011 році, який переважно спирався на боби арабіки, отримані з інші частини земної кулі замість вирощених на Кубі кавових зерен.
Майлз Хадсон
