Коньяк , бренді , вироблений в Шаранта і Шаранта Приморська департаментах Франції і названий по імені міста Коньяк в місцевості. Французьке законодавство обмежує використання цього імені коньяком, виготовленим із вина зазначеного сорту винограду, два рази перегонених у спеціальних алембіках або каструлях і витриманих протягом встановленого періоду в дубі Лімузен. Кожен крок у виробництві коньяку, від вирощування винограду до дистиляції нового коньяку, повинен відбуватися в певних областях , обмеженою Шарант і Шаранта Приморських департаментів. Коньяк веде свій початок з 17 століття, коли вина регіону Шаранта переганяли, щоб витримати відвантаження до далеких європейських портів. З часом коньяк з району Коньяк у центрі Шаранти був визнаний вищим, а його виробництво суворо регламентовано.
Коньяк виробляють у семи відведених місцях; два найважливіші - це велике шампанське та маленьке шампанське (не плутати з провінцією Шампань; цей термін означає просто «відкрите поле»), за якими слідують в порядку зменшення якості Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires та Буа Комуни. "Тонке шампанське" означає коньяк, що містить лише коньяки з гранде або маленького шампанського. Коньяки Grande Fine Champagne повинні бути виключно від Grande Champagne. Призначений вік коньяку відноситься лише до часу перебування в деревині (дистильовані спиртні напої перестають старіти після розливу в пляшки). Чим старшим стає коньяк, тим гладшим, складнішим і вишуканішим він стає, хоча рідко коньяк залишається в бочці понад 40 або 50 років. Більшість коньяків проводять від півтора до п'яти років у деревині.Кінцевий продукт - це суміш коньяків з різних районів, витриманих протягом різних періодів часу.
Мінімальний вік позначається певними словами або символами, таким чином: Три зірки, або VS, два роки; VSOP (дуже вищий старий блідий, англійська фраза), чотири роки; Наполеон, п’ять років. Незважаючи на те, що це мінімальні вимоги до віку, встановлені законом, багато коньяки таких рівнів містять старі коньяки. Багато фірм розливають старі коньяки під такими позначеннями, як XO, Extra і Réserve або під власними назвами, такими як Anniversaire, Triomphe або Cordon Bleu.
Ця стаття була нещодавно переглянута та оновлена Хезер Кемпбелл, старшим редактором.
