Сарсапарілла , ароматичний ароматизатор, виготовлений із коренів кількох тропічних лоз, що належать до роду Smilax з сімейства лілійних (Liliaceae). Колись популярний тонік, сарсапарілла зараз використовується для ароматизації та маскування смаку ліків. У поєднанні з зимовою зеленню та іншими ароматизаторами він використовується в кореневому пиві та інших газованих напоях.
Рослини сарсапарілли (іспанське зарза, « брамбл » та паррілла, «маленька лоза») є рідними для південного та західного узбережжя Мексики до Перу. Вони являють собою великі багаторічні лози, що лазять або тягнуться, з короткими товстими, підземними стеблами, що дають багато колючих, кутових, надземних стебел. Вони підтримуються вусиками, що виходять із підстав великих, чергуються, стеблевих листя.
Комерційними видами, що забезпечують сарсапарилу, є переважно Smilax aristolochiaefolia, S. regelii та S. febrifuga, відповідно відомі як мексиканські, гондураські та еквадорські сарсапарілли. Інші комерційні види Smilax включають еквадорський (Гуаякіль) та Центральноамериканський (Ямайський або Гватемальський). Після висихання на сонці коріння вільно збирають у пучки або щільно зв’язують у циліндри, залежно від місця походження, а потім експортують.
З кореня виділено кілька стеринів та кристалічний глікозид, сарсапонін, який при гідролізі дає сарсапогенін. Сарсапогенін пов’язаний із такими стероїдами, як прогестерон, і використовується для їх синтезу.
У Північній Америці сильно ароматичні корені дикої сарсапарілли ( Aralia nudicaulis ) та помилкової або щетинистої сарсапарілли ( Aralia hispida ) іноді замінюють справжньою сарсапарілою.
