Паприка

Паприка , пряність, виготовлена ​​з стручків Capsicum annuum, щорічного чагарнику, що належить до сімейства пасльонових, пасльонових та родом з тропічних районів Західної півкулі, включаючи Мексику, Центральну Америку, Південну Америку та Вест-Індію.

паприка

C. annuum культивується в більшості країн світу для отримання стручків, які часто називають перцем чилі чи чилі. Вид включає більшість солодкого перцю та багато гострих, сильних ароматизованих типів. Залежно від сорту, стручки можуть мати довжину від 12,5 мм до 0,3 м від 0,5 дюйма до 1 фута, з довгою, круглою або конічною формою, жовтим, коричневим, фіолетовим або червоним кольором. Губчаста центральна колона несе плоскі насінки у формі нирок.

Посіви висаджують ранньою весною, а збирають влітку та восени, коли стручки глянцеві та стиглі. Потім стручки сушать і подрібнюють для отримання паприки. Коли готують м’які паприки, спочатку видаляють центральну серцевину.

Паприка має певний вміст цукру, що змінюється залежно від сорту, і багата вітаміном С, ніж цитрусові. Їдкість надається сполукою азоту капсаїцином, яка зазвичай нижча за C. annuum, ніж у інших рослин того ж роду. З фаршених стручків витягують барвник, олеорезин паприки, який використовують для надання яскраво-червоного кольору м’ясу та ковбасним виробам та іншим обробленим харчовим продуктам.

Дізнайтеся, як угорські фермери збирають і подрібнюють перець Capsicum annuum для отримання паприки

Трояндова паприка Угорщини, як правило, вважається найкращим сортом. Він виготовляється з вибіркових темно-червоних стручків, що мають солодкуватий смак та аромат. Гостріший угорський сорт Koenigspaprika, або королівська паприка, виготовляється з цілого перцю.

Паприка є популярною приправою в багатьох кухнях. Яскравий колір робить його чудовим гарніром до несолодких, світлих продуктів. Його часто використовують у кулінарії Іспанії, Мексики та країн Балканського півострова. Це в першу чергу пов'язано з угорською кухнею і має важливе значення для таких гарячих, пряного, угорських страв , як тушкованих Gulyás ( так званих гуляшем в Сполучених Штатах), пёркёльта, paprikás, і tokány.

Ця стаття була нещодавно переглянута та оновлена ​​Майклом Леві, виконавчим редактором.