Масло , жовто-біла тверда емульсія жирових кульок, води та неорганічних солей, що утворюється шляхом збивання вершків з коров’ячого молока. Вершкове масло здавна використовувалось як намазка і як жир для приготування їжі. Це важливий харчовий жир у Північній Європі, Північній Америці та інших місцях, де велика рогата худоба є основними молочними тваринами. Загалом близько третини світового виробництва молока припадає на виготовлення вершкового масла.
Детальніше про цю тему Молочний продукт: Вершкове масло - одна з найбільш концентрованих форм рідкого молока. Для виробництва одного ... потрібно двадцять літрів незбираного молокаМасло - це високоенергетична їжа, що містить приблизно 715 калорій на 100 грам. У ньому високий вміст жирного жиру або молочного жиру (щонайменше 80 відсотків), але він має низький вміст білка. Масло містить значну кількість вітаміну А і незначну кількість кальцію, фосфору та вітаміну D. Колір вершкового масла викликаний каротином та іншими жиророзчинними пігментами у жирі. У Сполучених Штатах рослинний колір можна додавати до комерційного вершкового масла для покращення жовтизни. Збите вершкове масло, виготовлене шляхом збивання повітря або газу азоту в м'яке масло, призначене для легшого розповсюдження при температурах охолодження.
Походження масла невідоме, але, мабуть, воно бере свій початок з доісторичних етапів тваринництва. З появою вершкового сепаратора в кінці 19 століття виробництво вершкового масла перейшло з ферми на завод. Постійне виготовлення масла, запроваджене після Другої світової війни, збільшило ефективність та продуктивність виробництва масла. Існує два методи безперервного виготовлення масла: один включає прискорене збивання звичайних вершків, а інший - використання повторно відокремлених вершків з високим вмістом жиру. Добре виготовлене вершкове масло має бути рівномірно твердим, воскоподібним та легко нарізаним і поширюваним.
Ця стаття була нещодавно переглянута та оновлена Емі Тікканен, менеджером з виправлення помилок.
