Консервант

Консервант у продуктах харчування - будь-яка з численних хімічних добавок, що використовуються для запобігання або уповільнення псування, спричиненого хімічними змінами, наприклад, окисленням або зростанням цвілі. Поряд з емульгуючими та стабілізуючими агентами, консерванти також допомагають підтримувати свіжість зовнішнього вигляду та консистенцію. Див. Також емульгатор.

гуміарабікДетальніше про цю тему Харчова добавка: Консерванти Харчові консерванти класифікуються на дві основні групи: антиоксиданти та антимікробні засоби. Антиоксиданти - це сполуки, які затримують або запобігають ...

Консерванти бувають різних типів, які підходять для певних продуктів і ефективні проти певних хімічних змін. Антимікотики пригнічують ріст цвілі в таких продуктах, як фруктовий сік, сир, хліб та сухофрукти; прикладами є пропіонат натрію та кальцію та сорбінова кислота. Антиоксиданти ( наприклад, бутильований гідрокситолуол або BHT) стримують розвиток прогорклості, що утворюється в результаті окислення в маргарині, вкорочення та різноманітних продуктів, що містять жири та олії. Такі антибіотики, як тетрацикліни, використовуються для запобігання росту шкідливих бактерій у птиці, рибі та консервах. Зволожуючі речовини, речовини, що поглинають вологу, допомагають утримувати вміст вологи в таких продуктах, як подрібнений кокос.

Окрім уповільнення псування, деякі консерванти виконують естетичну роль - тобто покращують зовнішній вигляд продукту. Прикладом одного з таких консервантів є нітрат натрію (або його нітритна форма), суперечливий через його асоціацію з утворенням передбачуваного канцерогену. Нітрати та нітрити використовуються для в’ялення м’яса для запобігання розвитку бактерій, що викликають ботулізм; вони також надають червонуватий колір, характерний для м'яса шинки, бекону та обіду. Противники цих добавок стверджують, що сучасна санітарія та холодильне обладнання усувають потребу в хімічних консервантах. Представники промисловості захищають їх використання з косметичних міркувань, вказуючи, що природний коричневий колір цього м’яса буде неапетитним.

Консерванти, що використовуються для підтримання вологи та м’якості у хлібобулочних виробах, відомі як антистатики ( наприклад, гліцерил моностеарат). Вважається, що ці речовини діють, запобігаючи втраті води від крохмалю.

Обговорення методів збереження їжі див . У статті Збереження їжі.