Піца , страва італійського походження, що складається із сплющеного диска хлібного тіста, укомплектованого деякою комбінацією оливкової олії, орегано, помідорів, оливок, моцарели чи іншого сиру та багатьох інших інгредієнтів, що швидко випікається - зазвичай, у комерційних умовах, використовуючи піч на дровах, нагріта до дуже високої температури - і подається гарячою.
Однією з найпростіших і традиційних піц є Маргарита, яку заправляють помідорами або томатним соусом, моцарелою та базиліком. Популярна легенда розповідає, що його назвали на честь королеви Маргарити, дружини Умберто I, якій, як говорили, сподобався його м’який свіжий смак, а також зазначила, що кольори його верхівки - зелений, білий і червоний - були кольорами італійського прапора.
Італія має безліч варіацій піци. Неаполітанська піца, або піца в стилі Неаполя, виготовляється спеціально з моцарелою буйволів (виробляється з молока італійського середземноморського буйвола) або fior di latte (моцарелла, вироблена з молока цінних корів Agerolese), а також з помідорами Сан-Марцано або pomodorino vesuviano ( сорт виноградного помідора, вирощений у Неаполі). Римська піца часто не використовує помідори (імпорт на початку 16 століття) і використовує цибулю та оливки. Лігурійська піца нагадує пісаладієр з Провансу у Франції, додаючи анчоуси до оливок та цибулі. Піца також поширилася з Італії по більшій частині решти світу, і в регіонах за межами Італії використовувані начинки варіюються залежно від наявних інгредієнтів та бажаного профілю смаку.
Популярність піци в США почалася з італійської громади в Нью-Йорку, де неаполітанська піца мала ранній вплив. Перша піцерія з’явилася в Нью-Йорку в 1905 році. Після Другої світової війни піцерія розвивалася. Незабаром тут ледве був хутір без піцерії. Ковбаса, бекон, яловичий фарш, пепероні, гриби та перець - традиційні начинки, знайомі багатьом американцям, але такі різноманітні інгредієнти, як рукола, панчета та трюфелі, потрапили і там на піцу. Варіації також часто пов’язані з різними регіонами країни, серед них - чиказька піца із глибокими стравами та піца в каліфорнійському стилі.
Ця стаття була нещодавно переглянута та оновлена Кара Роджерс, старшим редактором.
