Булгур , який також називають булгурною пшеницею , злакова їжа з пшеничної крупи, провареної, висушеної та подрібненої. Комерційний булгур зазвичай виготовляють із твердих сортів пшениці, хоча можна використовувати й інші види пшениці. Булгур має горіховий смак і може подаватися як гарнір, схожий на рис або кус-кус, і часто використовується в хлібобулочних виробах, пловах та супах. Бульгур, як цільнозерновий продукт, є хорошим джерелом харчових волокон, білків, заліза та вітаміну В 6 і містить глютен.
Пшениця була приручена у Плодючому Півмісяці в давнину, і вважається, що булгур має таку ж давню історію. Відомо, що він використовувався в Стародавній Греції та на давньому Близькому Сході і згадується в старозавітній літературі. Булгур залишається важливим інгредієнтом страв Близького Сходу, а також поширений в Індії та балканських державах. Це основний інгредієнт табуле (салат з булгура, помідорів, цибулі та зелень) та кібе (м’ясні котлети з меленого м’яса з цибулею та спеціями). З початку 1900-х років булгур зріс у популярності як оздоровча та вишукана їжа в США та Західній Європі.
Традиційно булгур готують шляхом часткового відварювання цільнозернової крупи, поки вона не розтріскається, висушуючи на сонці, а потім подрібнюючи до різного розміру на кам'яному млині. Промислово приготовлений булгур проварюють, потім сушать у печі, подрібнюють і просіюють механічно до точних сортів. Щоб приготувати булгур, продукт зазвичай варять, подібно до рису або інших зерен, але його також можна смажити, смажити, запікати або просто замочувати. Оскільки булгур вже частково приготований, для його приготування потрібно менше часу, ніж для інших цільних зерен і має довший термін зберігання.
Меліса Петруццелло
