Буйабес , складний рибний суп, що походить з узбережжя Середземномор’я Франції, одна з слав прованської кухні. Рецептів бульйози багато, але марсельська рецептура, як правило, визнана найбільш автентичною; він містить, крім риби та молюсків, оливкову олію, цибулю, помідори, часник, петрушку, шафран, кріп, чебрець, лавровий лист та цедру апельсина. Справжній бульябес повинен бути зроблений з середземноморською рибою, включаючи основну ракасу (кісткову скельну рибу), а також путасу, вугор, кефаль, шапон, сен-П'єр та ряд інших. Використовуються колючі омари та краби, як і мідії у паризькій версії страви. Всі інгредієнти потрібно швидко зварити разом. Rouille,паста з часнику, червоного перцю, хлібної крихти та рибного бульйону додається до столу як приправа для посилення смаку. Буйалебес надихнув на літературні похвали у віршах і прозі, зокрема баладу Вільяма Макепіса Таккере про його насолоду від бульябе в Парижі.
Ця стаття була нещодавно переглянута та оновлена Емі Тікканен, менеджером з виправлення помилок.
