Макарони , будь-який з декількох крохмалистих харчових препаратів ( pasta alimentaria ), який часто асоціюється з італійською кухнею і виготовляється з манної крупи, гранульованого продукту, одержуваного з ендосперму виду пшениці, що називається твердою, і містить велику частку глютену (еластичний білок). Він формується у стрічки, шнури, трубочки та різні спеціальні форми, всі спочатку розроблені для певних характеристик, таких як здатність утримувати тепло або утримувати соуси.
Детальніше про цю тему Переробка круп: Макаронні вироби До харчових паст належать такі продукти, як макарони, спагетті, вермішель та локшина. Такі продукти часто називають макаронами. Італія - це ...При комерційній переробці манну крупу, змішану з теплою водою, замішують у гладке, круте тісто і видавлюють. Тісто, переміщене вперед під час ущільнення та перемішування, просувається через перфоровані пластини або матриці, що формують його у бажану форму. Порожнисті трубчасті форми, такі як макарони, виникають, коли перфорація невелика і містить сталеві штифти; менші отвори без шпильок дають спагетті; плоскі стрічкоподібні типи виготовляються за допомогою щілинної перфорації. Форми оболонки виробляються спеціальною матрицею; невеликі вигадливі форми виходять за допомогою поворотних ножів, які нарізають тісто, коли воно виходить із матриці. Далі сформоване тісто сушать, зменшуючи вміст вологи приблизно з 31% до приблизно 12%. Сушіння ретельно регулюється, оскільки дуже швидке висихання може призвести до розтріскування,і дуже повільне висихання може призвести до розтягування або стимулювати ріст цвілі або організмів, що виробляють скисання.
Тісто можна забарвити соком шпинату, що дасть зелені макарони; з буряковим соком, в результаті чого з’являються червоні сорти; і з яйцями, додаючи яскраво-жовтого кольору. Яйця часто додають у домашні макарони.
Серед популярних шнурових форм - спагетті («маленька струнка»), тонший вид, який називається спагеттіні, і дуже дрібна вермішель («маленькі черв’ячки»). Трубчасті типи включають макаронні вироби, форми в пробірки 1/ 2 - дюймовий (12,7-мм) в діаметрі, таких змін , як маленькі ліктьових-образні частини , які називаються Dita Lisci, і великий, рифлений, ліктьовий-образної частини , які називаються Рігатоні. До типів стрічок належать широкі лазаньї та вузькі лінгвіні. Фарфель подрібнюють, гранулюють або подрібнюють. Широкий вибір спеціальних форм включає фарфаллоні (“великі метелики”), ланцет (“маленькі списа”), фузіллі (“веретена”) та річчолін (“маленькі кучері”).
Макарони готують кип’ятінням, їх можна варити, поки вони не стануть стійкими та стійкими до укусу ( al dente ) або поки не стануть дуже м’якими. Приготовлені в італійському стилі, їх можна заливати вершковим маслом, сиром та приправами (мускатний горіх, перець) або подавати до різноманітних соусів - томатних, вершкових, морепродуктів та інших. Макарони у формі часто набивають м’ясом, сиром, шпинатом або комбінацією цих та інших інгредієнтів. Макарони також готують у супах і використовують у запіканках та інших стравах, що вимагають використання локшини, подібного крохмального приготування ( див. Локшина). Сирі макарони зберігають свіжість від трьох до шести місяців.
Ця стаття була нещодавно переглянута та оновлена Емі Тікканен, менеджером з виправлення помилок.
