Насолоджуючись овочевим гарніром, який їдять у невеликих кількостях з більш ніжною основною стравою, щоб викликати апетит своєю контрастною текстурою та пряним або пікантним смаком. Приготування - це часто дрібно нарізані овочі або фрукти в кислому, кисло-солодкому або гострому соусі. Індонезійський та малайзійський самбал, індійський чатні, ачар , раїта та корейська кімчі - це страви, які супроводжують практично кожну їжу у відповідних кухнях. Ломбардія в Італії спеціалізується на mostarda di frutta, меланжі фруктів, що зберігається у солодкому сиропі, гострому з гірчицею. У голландській Пенсільванії ( дивПенсильванська німецька кухня США, традиційно подавали «сім солодощів та сім квашених», серед них багато улюблених у всій країні: мариновані огірки, цибуля, буряк, крабаппель, шкірка кавуна та суміші подрібнених овочів, таких як пікаліллі і чау-чау.
