Майонез , холодний соус французької кухні, емульсія сирих жовтків та рослинного масла. Оскільки жовтки безперервно збиваються, потроху додають олію, поки не вийде густий крем. Звичайний майонез приправляється лимонним соком, гірчицею або оцтом.
Цей насичений, м’який соус служить основою для десятків варіацій, таких як майонез верте (з пюре з зелених трав), соус ремулад (з анчоусами, соліннями та каперсами), соус айолі (прованський майонез, приправлений великою кількістю часнику) , а також заправки для салатів, такі як Тисяча острівців та російські заправки.
Термін майонез також використовується для позначення холодних страв і салатів, які заправляються цим соусом, як яєчний майонез або майонез з омарів.
Етимологія слова майонез невизначена. Це може бути корупція moyeunaise, moyeu - це старе французьке слово, що позначає жовток яйця. Французький шеф-кухар Антонін Карем вважав, що це походить від дієслова manier, що означає "ворушити". Інша можливість полягає в тому, що він був названий після перемоги герцога де Річієльє під Махоном на Мінорці в 1757 році.
Ця стаття була нещодавно переглянута та оновлена Емі Тікканен, менеджером з виправлення помилок.
