Абсент , ароматизований дистильований лікер, жовтувато-зеленого кольору, при змішуванні з водою перетворюється в каламутний, опалесцентно-білий. Дуже ароматний, цей лікер сухий і дещо гіркий на смак. Абсент виготовляють із спирту з високим вмістом алкоголю, такого як коньяк, і продається із вмістом алкоголю 68 об. Квіти та листя полину ( Artemisia absinthium ) є головними смаковими інгредієнтами; інші ароматичні інгредієнти включають солодку (яка зазвичай переважає в ароматі), ісоп, кріп, корінь дягелю, аніс та зірковий аніс. Вперше напій був вироблений в комерційних цілях у 1797 році Генрі-Луїсом Перно, який використав рецепт, придбаний його тещем, майором Дюбідом.
Абсент стали вважати небезпечним для здоров'я, оскільки він, як видається, викликав судоми, галюцинації, психічне погіршення та психози. Виробництво абсенту було заборонено в Швейцарії в 1908 р., У Франції в 1915 р. І, врешті-решт, у багатьох інших країнах. У 1918 році Перно Філз заснував фабрику в Таррагоні, Іспанія, для виробництва абсенту та подібного напою без полину для експорту до тих країн, що забороняють справжній абсент.
Чи має абсент галюциногенну дію, залишається незрозумілим. Пізніше вважалося, що психологічні симптоми, які приписують алкоголю, викликані туйоном, токсичною хімічною речовиною, що міститься в полині; ця гіпотеза була спростована наприкінці 1990-х.
Абсент зазвичай подають у розведеному вигляді з водою та льодом і може використовуватися для ароматизації змішаних напоїв. Класичний абсентовий напій, абсентовий крапельниця, подається у спеціальному крапельниці, що дозволяє воді повільно капати через цукровий кубик у лікер. Напої, розроблені як замінники, схожі за смаком, але з меншим вмістом алкоголю та без полину, відомі під такими назвами, як Pernod, anis (або анісетта), pastis, ouzo або raki. Пастіс також стає хмарно-білим при змішуванні з водою, а аніс перетворюється в каламутний, зеленувато-відтінковий білий.
Ця стаття була нещодавно переглянута та оновлена Кара Роджерс, старшим редактором.
