Кукурудзяний хліб

Кукурудзяний хліб , будь-який з різних хлібів, виготовлений повністю або частково з кукурудзяної муки, кукурудзи (кукурудзи), подрібненої до консистенції дрібних гранул. Кукурудзяний хліб особливо асоціюється з кухнею південних та атлантичних штатів США. Оскільки в кукурудзі бракує еластичної клейковини, її не можна вирощувати за допомогою дріжджів; отже, більшість кукурудзяних хлібів квасять з розпушувачем або випікають бездріжджовий хліб, навіть якщо вони частково виготовлені з пшеничного борошна. Кукурудзяні хліби, як правило, розсипчасті за текстурою і погано тримаються.

кукурудзяний хліб

Існує безліч регіональних варіацій кукурудзяного хліба. Найпростіші - це хокейки, суміш кукурудзяної муки, води та солі, названі так тому, що їх спочатку випікали на площині мотики над дерев’яним вогнем. Джонікейки та кукурудзяне печиво - це дещо товстіші тістечка, які можуть містити такі інгредієнти, як жир або пшеничне борошно. Ложка, неправильна назва, насправді позначає пудинг з кукурудзяної муки. Звичайний південний кукурудзяний хліб виготовляють із кляру, що містить кукурудзяну муку, пшеничне борошно, яйця, молоко або пахту та вкорочення; додавання цукру зазвичай вважається неправдивим. Тихі цуценята - це маленькі коржі з тіста з кукурудзяного хліба, часто з нарізаною цибулею, обсмаженою у глибокому жирі та зазвичай подаваною як супровід до смаженої риби.

Ця стаття була нещодавно переглянута та оновлена ​​Емі Тікканен, менеджером з виправлення помилок.