Кукурудзяний сироп , в’язкий солодкий сироп, що виробляється розщепленням (гідролізом) кукурудзяного крохмалю, або шляхом нагрівання його з розведеною кислотою, або шляхом поєднання з ферментами. (Кукурудзяний крохмаль - це продукт кукурудзи [кукурудзи].) Кукурудзяний сироп іноді також називають глюкозним сиропом, який також виготовляється в результаті гідролізу крохмалю, але не обов’язково кукурудзяного крохмалю; пшениця, картопля, рис та інші рослини можуть служити джерелами крохмалю.
Кукурудзяний сироп комерційно продається як світлий, так і темний кукурудзяний сироп. Легкий кукурудзяний сироп освітлений та знебарвлений; його використовують у хлібобулочних виробах, джемах та желе, а також у багатьох інших харчових продуктах. Оскільки він не кристалізується при нагріванні, його особливо цінують як інгредієнт цукерок. Темний кукурудзяний сироп виготовляється поєднанням кукурудзяного сиропу з патокою та карамельним барвником і солодший за світло-кукурудзяний сироп. Темний кукурудзяний сироп використовується так само, як і світлий, але коли бажаний більш темний колір і більш виразний смак; його також використовують як столовий сироп.
Кукурудзяний сироп використовується у виробництві кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, в якому глюкоза змінюється на фруктозу шляхом додавання ферменту, який називається d-ксилоза ізомераза. Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози широко застосовується у харчовій промисловості, особливо у виробництві безалкогольних напоїв, оскільки він значно дешевший за сахарозу.
Ця стаття була нещодавно переглянута та оновлена Кара Роджерс, старшим редактором.
