Пульк

Пульк , ферментований алкогольний напій, виготовлений в Мексиці з доколумбової ери. Похмурий і білуватий на вигляд, він має кислий смак пахти і приблизно 6 відсотків вмісту алкоголю. Його виготовляють із ферментованого агуаміеля (“медова вода”), соку будь-якого з декількох видів рослин агави, або магі, (яку часто називають рослиною століття).

Aguamiel збирає шляхом розрізання бутона квітки з зрілого рослини, залишаючи basinlike порожнини. Таз наповнюється рідиною, сок витягується, а порожнина заповнюється, забезпечуючи до 15 пінтів (7 літрів) на день, поки рослина не загине. Сік, що містить приблизно 10 відсотків цукру, ферментується в дерев'яних бочках протягом декількох днів, часто з додаванням попередньо ферментованої пульки ( madre pulque ) для прискорення процесу.

Свіжозброджений напій вживається в неупрацьованому вигляді, все ще містить підвішені дріжджові клітини, іноді з додаванням ароматизатора фруктового соку ( пурк-курадо ) або приправленим чилі або зеленню. Він продається в контейнерах або в бочці для поїлок ( pulquerías ). Хоча більшість пульки випивається протягом декількох днів після виробництва, її також пастеризують та розливають у пляшки. Він забезпечує важливе та недороге джерело вуглеводів, амінокислот та вітамінів.