Каліфорнійський рулет , вид рулону суші з виворотом ( урамакі), в якому оцетований рис (а не норі, їстівна морська водорість) утворює зовнішню сторону рулету, зазвичай включаючи огірок, краба (або імітаційного краба) та авокадо. Рис часто посипають насінням кунжуту, тобіко (яйця літаючих риб) або масаго (яйця мойви, вид корюшки). Як повідомляється, перша версія рулону була представлена в 1960-х роках шеф-кухарем Ічіро Машитою в ресторані Tokyo Kaikan, що в районі Маленького Токіо в Лос-Анджелесі. Шукаючи заміни тунцю, він використав авокадо та додав краба, щоб надати страві смак морепродуктів. Для подальшої привабливості нової страви для американців кухарі Токіо Кайкан замінили зовнішні норі рисом, перевернувши делікатес навиворіт і задовольнивши тих, хто не любив їсти водорості (не кажучи вже про сиру рибу).Каліфорнійський рулет став одним з найпопулярніших видів суші в США, і його можна знайти в меню по всьому світу. Завдяки поєднанню азіатських та західних кулінарних традицій, страва є основним продуктом кухні ф’южн.
