Лляне насіння , яке також називають лляним , їстівне насіння, зібране з рослин льону ( Linum usitatissimum ), використовується як здорове харчування та як джерело олії льону або льону. Вживане в якості їжі стародавніми греками та римлянами, лляне насіння знову стало можливим «суперпродуктом» завдяки високому вмісту харчових волокон та вмісту жирних кислот омега-3. Раніше основним вживанням їжі був корм для худоби. Лляна олія також споживається з метою оздоровлення та має ряд промислових застосувань.
Детальніше про цю тему льон: Насіння льону Насіння льону є багатим джерелом омега-3 жирних кислот альфа-ліноленової кислоти (ALA) і багате класом фітоестрогенів ...Рослини льону, вирощені для їх насіння, як правило, коротші, мають більше гілок і дають більше насіння, ніж ті, що вирощуються переважно для лляного волокна. Льняне насіння містять у сухих кулястих капсулах, кожна з 10 довгими плоскими еліптичними насінинами з невеликими виступами на одному кінці. Насіння зазвичай має довжину приблизно від 3 до 4 мм (0,1 до 0,15 дюйма). Зазвичай вони бурі, гладкі та блискучі, а у зовнішньому шарі - слизова речовина, яка робить їх липкими при намоканні. Ціле насіння, висушене на повітрі, зазвичай містить від 33 до 43 відсотків ваги олії.
Льняне насіння є багатим джерелом омега-3 жирних кислот альфа-ліноленової кислоти (ALA). У насінні також багато класу фітоестрогенів, відомих як лігнани. Крім того, насіння льону містить багато харчових волокон, білків, заліза, кальцію, марганцю, тіаміну, магнію, фосфору та міді. Насіння можна їсти сирими або підсмаженими, їх можна подрібнювати або додавати цілими в салати, ранкові каші та смузі або включати у випічку.
Лляна олія має золотисто-жовтий, коричневий або бурштиновий колір і має найвищий рівень ALA серед усіх рослинних олій. Харчова лляна олія іноді приймається як харчова добавка і може бути використана в кулінарії, хоча вона дещо нестабільна і швидко прогіркає. У промисловому відношенні його класифікують як оліфу, оскільки воно загусає і стає жорстким під впливом повітря. Він трохи в’язкий, ніж більшість рослинних олій, і використовується у виробництві фарб, друкарських фарб, лінолеуму, лаків та клейонки. Раніше лляна олія була звичним транспортним засобом у зовнішніх домашніх фарбах, але головне використання, яке залишилось у цій галузі, застосовується в олійних фарбах художників, які виготовляються шляхом подрібнення сирого пігменту в олії.
Основними комерційними сортами лляної олії є сирі, рафіновані, варені та видувні. Сира олія є найбільш повільно сушиться. Рафінована олія - це сира олія з видаленими вільними жирними кислотами, яснами та іншими сторонніми матеріалами. Варені та продуті сорти найшвидше сохнуть і утворюють найтвердіші плівки. Після видалення олії з лляного насіння компресією залишок шроту з високим вмістом білка та мінералів нагрівається та пресується в коржі для худоби.
Ця стаття була нещодавно переглянута та оновлена Джоном М. Каннінгемом, редактором Readers.
